Ingredienti:

  • 300g riso giapponese a chicco corto (o riso specifico per sushi)
  • 360ml acqua fredda
  • 50ml aceto di riso
  • 25g zucchero semolato
  • 5g sale fino

Istruzioni:

  1. Sciacqua il riso sotto l'acqua corrente fredda, strofinandolo delicatamente, fino a quando l'acqua non sarà quasi limpida.
  2. Scola bene il riso e lascialo riposare in un colino per almeno 30 minuti.
  3. Trasferisci il riso nella pentola o nel riso cooker. Aggiungi l'acqua fredda. Se usi la pentola, porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per 15 minuti. Se usi il riso cooker, segui le istruzioni.
  4. A fine cottura, lascia riposare il riso, coperto, per altri 10 minuti.
  5. In un pentolino, scalda l'aceto di riso, lo zucchero e il sale a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti. Non far bollire! Lascia raffreddare leggermente.
  6. Trasferisci il riso cotto in una ciotola. Versa l'aceto di riso condito sul riso, spargendolo uniformemente.
  7. Con un cucchiaio di legno, taglia delicatamente il riso con movimenti orizzontali, mescolando l'aceto. Ventila il riso mentre lo mescoli per raffreddarlo rapidamente.
  8. Utilizza il riso per sushi subito o conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di qualche ora.