Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 1 spicchio d'aglio
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Pepe nero q.b.
  • 300g di riso Arborio o Carnaroli
  • 500g di patate
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti
  • Pecorino romano grattugiato
  • Pane grattugiato q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Pecorino romano grattugiato extra per la superficie

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo le impurità.
  2. Aprire le cozze in padella con aglio, prezzemolo e un filo d'olio. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte. Tenere da parte le cozze aperte.
  3. Unire il liquido di cottura delle cozze con acqua calda per ottenere circa 750ml di brodo.
  4. Soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere per qualche minuto.
  5. Ungere la teglia. Stratificare alternando patate, riso, cozze (sgusciate o con il guscio, a piacere), soffritto di pomodoro, pecorino grattugiato, prezzemolo, sale e pepe.
  6. Versare il brodo caldo nella teglia, fino a coprire quasi completamente gli ingredienti.
  7. Cospargere la superficie con pane grattugiato e un filo d'olio. Infornare a 180°C (350°F) per 45 minuti - 1 ora, o finché la superficie non sarà dorata e il riso cotto.