Ingredienti:

  • 30 ml di olio EVOO o olio di semi
  • 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  • 1/2 peperone verde (Cubanelle), tagliato a cubetti
  • 3 spicchi di aglio fresco, tritati
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di curcuma o 1 bustina di Sazón con Achiote
  • 400g di riso a chicco lungo (Long Grain)
  • 600ml di brodo di pollo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in un caldero o pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone e l'aglio, soffriggendo finché la cipolla non diventa traslucida.
  2. Incorporare il concentrato di pomodoro e le spezie (curcuma o Sazón), mescolando per circa 1 minuto per attivare i pigmenti liposolubili nell'olio.
  3. Versare il riso (senza sciacquare, o sciacquare minimamente) e tostarlo per 2-3 minuti, assicurandosi che ogni chicco sia ben rivestito dall'olio aromatico.
  4. Aggiungere il brodo di pollo caldo. Alzare la fiamma e portare a ebollizione.
  5. Quando il liquido è evaporato fino al livello del riso, ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per circa 15-20 minuti.
  6. Sgranare il riso con una forchetta e guarnire con coriandolo fresco prima di servire.