Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli
  • 500g zucchine
  • 1 scalogno medio
  • 60g burro non salato
  • 1.2 L brodo vegetale caldo
  • 120g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60ml vino bianco secco (opzionale)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le zucchine: scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidito e traslucido. Aggiungere le zucchine a dadini e cuocere fino a quando non saranno leggermente ammorbidite e leggermente dorate. Condire con sale e pepe. Togliere metà delle zucchine e mettere da parte.
  2. Tostare il riso: aggiungere il riso alla pentola con le zucchine rimanenti. Tostare il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa traslucido ai bordi.
  3. Sfumare (opzionale): se si utilizza, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, mescolando continuamente.
  4. Aggiungere gradualmente il brodo: iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendere che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
  5. Continuare la cottura: continuare ad aggiungere brodo e mescolare, mantenendo un leggero sobbollire, fino a quando il riso non sarà cotto al dente (circa 16-18 minuti).
  6. Mantecare: togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere le zucchine messe da parte, il burro e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente fino a quando il risotto non sarà cremoso e liscio.
  7. Condire e servire: assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire immediatamente, guarnito con foglie di basilico fresco e altro Parmigiano Reggiano.