Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca media tritata finemente
  • 1 peperone rosso piccolo tagliato a cubetti
  • 4 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 foglia di alloro
  • 400g di salsicce tipo Vienna o Chorizo cubano tagliate a rondelle
  • 400g di riso a chicco lungo (tipo Parboiled o Jasmine)
  • 120ml di vino bianco secco
  • 720ml di brodo di pollo caldo
  • 1 bustina di Bijol o 1 cucchiaino di curcuma
  • 70g di piselli surgelati
  • 1 pizzico di sale e pepe nero

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in un caldero o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere le rondelle di salsiccia e rosolare finché non diventano dorate ed estraggono il loro grasso saporito.
  2. Aggiungere la cipolla e il peperone rosso al grasso della salsiccia. Soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida, quindi aggiungere l'aglio, il cumino e la foglia di alloro, mescolando per un minuto fino a sprigionare gli aromi.
  3. Versare il riso crudo nella pentola (fase di nacramento). Tostare il chicco nel soffritto per circa 2 minuti, mescolando continuamente affinché ogni chicco sia ben rivestito dal condimento.
  4. Sfumare con il vino bianco secco, raschiando il fondo della pentola per recuperare gli zuccheri caramellati della carne (reazione di Maillard).
  5. Aggiungere il brodo di pollo caldo, il Bijol (o curcuma) e i piselli. Aggiustare di sale e pepe. Portare a ebollizione.
  6. Ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per circa 18-20 minuti, o finché il liquido non sarà stato completamente assorbito e il riso risulterà tenero ma sgranato.
  7. Spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso coperto per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta e servire.