Ingredienti:
- 320g di riso basmati
- 640ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 500g di petto di pollo, tagliato a cubetti
- 1 cipolla bianca media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 peperone rosso medio, tagliato a cubetti
- 1 carota media, tagliata a rondelle sottili
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 400ml di latte di cocco
- 100ml di brodo di pollo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Succo di mezzo limone
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Istruzioni:
- Sciacquare il riso sotto acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida. In una pentola, unire il riso, l'acqua, il sale e l'olio. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti, o finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Sgranare con una forchetta e tenere in caldo.
- Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm.
- In una padella ampia (o wok), scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e soffriggere fino a doratura.
- Aggiungere il peperone e le carote. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando frequentemente, finché le verdure non saranno leggermente ammorbidite.
- Aggiungere i cubetti di pollo alla padella. Cuocere fino a doratura uniforme.
- Aggiungere il curry, la curcuma, lo zenzero e il peperoncino (se utilizzato). Mescolare bene per ricoprire il pollo e le verdure con le spezie.
- Versare il latte di cocco e il brodo di pollo (o acqua) nella padella. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 15 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata leggermente e il pollo sarà completamente cotto (temperatura interna di 74°C/165°F).
- Aggiungere sale, pepe e il succo di limone. Assaggiare e aggiustare di sapore secondo necessità.
- Servire il riso basmati caldo, sormontato dal pollo al curry. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.