Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 bustina di zafferano in polvere (0.2 g)
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 50 g di burro
  • 1/2 cipolla bianca piccola tritata finemente
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Mantieni il brodo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
  2. Sciogli lo zafferano in un mestolino di brodo caldo e lascia in infusione per almeno 10 minuti.
  3. In una pentola capiente, sciogli metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa lucido.
  4. Sfuma il riso con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  5. Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
  6. A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo al riso e continua a mescolare.
  7. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, fino a quando il riso non è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
  8. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Manteca vigorosamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una crema.
  9. Servi il riso allo zafferano immediatamente, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero, se desideri.