Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli (o Arborio)
  • 700g Zucca Mantovana (o Delica), pulita e tagliata a cubetti
  • 1.5 litri Brodo vegetale
  • 50g Burro, preferibilmente chiarificato
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50ml Vino bianco secco (es. Pinot Grigio)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Salvia fresca

Istruzioni:

  1. Cuocere la zucca. Opzione 1: in forno, tagliata a cubetti con olio e sale, fino a quando è tenera. Opzione 2: in padella con un po' di burro e salvia, fino a quando è morbida.
  2. Scaldare il brodo in una pentola e mantenerlo caldo a fuoco basso.
  3. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco dolce e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente e profumata.
  4. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano lucidi.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  6. Aggiungere la zucca cotta (lasciandone da parte un po' per la decorazione) e mescolare.
  7. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
  8. Quando il riso è quasi cotto (circa 18-20 minuti), spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e una noce di burro freddo. Mantecare energicamente per creare una consistenza cremosa.
  9. Servire il risotto caldo, guarnito con la zucca tenuta da parte, una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di salvia fresca.