Ingredienti:
- 320g Riso Carnaroli (o Arborio)
- 1.5 litri Brodo di carne (o vegetale) caldo
- 50g Burro non salato
- 1 Scalogno piccolo, tritato finemente
- 120 ml Vino bianco secco
- 150g Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Prepara il Brodo: Assicurati che il brodo sia ben caldo e pronto per essere utilizzato. Tienilo in caldo a fuoco basso.
- Tosta il Riso (opzionale): In una padella a parte, tosta il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente caldo. Questo passaggio esalta il sapore del riso.
- Soffriggi lo Scalogno: In una pentola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e soffriggi per un paio di minuti, finché non diventa traslucido. Attenzione a non bruciarlo!
- Aggiungi il Riso: Versa il riso nella pentola con lo scalogno e fallo tostare per un minuto, mescolando continuamente per farlo insaporire.
- Sfuma con il Vino: Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool, mescolando continuamente.
- Inizia la Cottura: Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto.
- Manteca: Continua la cottura per circa 18-20 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione del riso), fino a quando il riso è al dente e cremoso. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
- Mantecatura Finale: Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro freddo. Manteca energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una crema avvolgente.
- Servi: Servi immediatamente il Riso alla Parmigiana, guarnendolo con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.