Ingredienti:

  • 1.4 Litri Brodo di Pollo, preferibilmente fatto in casa
  • 1 Cipolla media, in quarti
  • 1 Carota media, tagliata grossolanamente
  • 1 costa di Sedano, tagliata grossolanamente
  • 2 cucchiai (30 ml) Olio d'oliva
  • 1 piccola Cipolla, tritata finemente
  • 300g Riso Arborio (o Carnaroli)
  • 120 ml Vino Bianco Secco (opzionale)
  • Un pizzico di Zafferano in pistilli
  • 30 ml Acqua Calda
  • 30g Burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 50g Parmigiano-Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • Sale e Pepe Nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo: far sobbollire gli ingredienti del brodo per almeno 30 minuti. Filtrare e mantenere caldo. Se si utilizza brodo acquistato, scaldare in una casseruola.
  2. Infondere lo zafferano: mettere in infusione i pistilli di zafferano in acqua calda per almeno 15 minuti.
  3. Soffriggere la cipolla: soffriggere delicatamente la cipolla tritata nell'olio d'oliva fino a quando non diventa traslucida e ammorbidita.
  4. Tostare il riso: aggiungere il riso Arborio e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi non diventano traslucidi.
  5. Sfumare (opzionale): versare il vino bianco (se utilizzato) e cuocere fino a quando non viene assorbito, raschiando eventuali pezzetti bruniti dal fondo della pentola.
  6. Iniziare ad aggiungere il brodo: aggiungere 1 mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino ad assorbimento.
  7. Continuare ad aggiungere il brodo: continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
  8. Incorporare lo zafferano: circa 5 minuti prima che il riso sia al dente, aggiungere l'infusione di zafferano.
  9. Mantecare: togliere dal fuoco. Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente fino a quando il risotto non sarà cremoso ed emulsionato.
  10. Condire e servire: condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano-Reggiano. Il riso alla milanese è pronto!