Ingredienti:
- 320g riso Arborio (o Vialone Nano)
- 500g piselli freschi o congelati
- 1.5 litri brodo vegetale o di pollo caldo
- 50g burro non salato
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Qualche rametto prezzemolo fresco, tritato finemente (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare i piselli: se si usano piselli freschi, sgranarli. Se si usano piselli congelati, non è necessario scongelarli. Tenerne da parte una manciata per dopo.
- Soffriggere la cipolla: sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti.
- Tostare il riso: aggiungere il riso nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo aiuterà a rilasciare l'amido e a creare una consistenza cremosa.
- Sfumare con il vino: versare il vino bianco e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino non sarà assorbito.
- Aggiungere il brodo: iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Cuocere il risi: continuare ad aggiungere brodo e mescolare per circa 15 minuti, o fino a quando il riso non sarà quasi cotto e il composto sarà cremoso.
- Aggiungere i piselli: aggiungere la maggior parte dei piselli (riservandone alcuni per guarnire). Cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando i piselli non saranno teneri e il riso sarà al dente.
- Mantecare con formaggio e burro: togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro fino a quando non si saranno sciolti e ben amalgamati.
- Condire e servire: condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con i piselli rimanenti e il prezzemolo fresco (opzionale). Servire immediatamente, con altro Parmigiano Reggiano a parte.