Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti o Spaghettoni trafilati al bronzo
  • 1kg di Vongole Veraci
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio di Nubia
  • 120ml di Vino bianco secco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 pezzetto di Peperoncino fresco
  • 35g di Sale marino (per lo spurgo)

Istruzioni:

  1. Immergi le vongole in acqua fredda con 35g di sale per litro per almeno 2 ore per eliminare la sabbia. Risciacqua energicamente.
  2. In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio schiacciato, i gambi del prezzemolo e il peperoncino a fiamma media finché l'aglio non è dorato.
  3. Alza la fiamma, aggiungi le vongole e il vino bianco. Copri con un coperchio e cuoci per 2-3 minuti finché non si schiudono.
  4. Rimuovi le vongole dalla padella non appena aperte per evitare che diventino gommose. Filtra il liquido di cottura rimasto.
  5. Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata, scolali molto al dente e finisci la cottura nella padella con il liquido delle vongole.
  6. Manteca energicamente a fiamma vivace aggiungendo prezzemolo tritato e le vongole messe da parte fino a ottenere un'emulsione densa.