Ingredienti:
- Farina 00: 500g
- Acqua tiepida: 300ml
- Lievito di birra fresco: 12.5g (oppure 4g di lievito di birra secco)
- Sale fino: 10g
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Passata di pomodoro: 400g
- Mozzarella fior di latte: 300g, ben sgocciolata
- Basilico fresco: qualche foglia
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta
- Sale: quanto basta
- Origano secco: quanto basta (un pizzico)
Istruzioni:
- Attiva il lievito: Sciogli il lievito (fresco o secco) nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiumetta in superficie.
- Prepara l'impasto: In una ciotola capiente, versa la farina a fontana. Aggiungi il lievito sciolto al centro, poi l'olio e il sale.
- Impasta a mano (o con l'impastatrice): Inizia ad impastare energicamente, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Lavora l'impasto per circa 10-15 minuti, finché non diventa liscio, elastico e non si appiccica più alle mani. Se usi l'impastatrice, lavora per circa 5-7 minuti a velocità media.
- Prima lievitazione: Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Prepara il topping: Nel frattempo, prepara il condimento. Condisci la passata di pomodoro con sale, olio e origano. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare.
- Dividi e stendi l'impasto: Dividi l'impasto lievitato in 4 porzioni uguali. Su una spianatoia infarinata, stendi ogni porzione con il matterello fino a ottenere la forma desiderata (circa 25cm di diametro).
- Condisci e inforna: Trasferisci le pizze sulle teglie da forno. Distribuisci uniformemente la passata di pomodoro e la mozzarella. Inforna in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, o finché la crosta non è dorata e la mozzarella fusa e leggermente abbrustolita.
- Servi subito! Sforna le pizze, guarnisci con foglie di basilico fresco e servi immediatamente.