Ingredienti:

  • 500 g Farina 00
  • 150 g Burro Freddo (a pezzi)
  • 120 g Zucchero di Canna Scuro (Muscovado)
  • 100 g Miele o Melassa
  • 1 Uovo (medio, freddo)
  • 3 cucchiaini abbondanti Zenzero in Polvere
  • 2 cucchiaini Cannella in Polvere
  • 1 cucchiaino Chiodi di Garofano (macinati)
  • ½ cucchiaino Noce Moscata
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di Sodio
  • ½ cucchiaino Sale Fino

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente o planetaria, lavorare il burro freddo a pezzi con lo Zucchero di Canna Scuro (Muscovado) fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Questo processo (creaming) incorpora aria ed è cruciale per la croccantezza.
  2. Aggiungere il Miele (o Melassa) e l'Uovo medio freddo al composto di burro e zucchero. Lavorare solo il tempo necessario per amalgamare bene, evitando di scaldare troppo l'impasto.
  3. In una ciotola a parte, setacciare insieme la Farina 00, il Bicarbonato di Sodio, il Sale, lo Zenzero, la Cannella, i Chiodi di Garofano e la Noce Moscata. Aggiungere gradualmente la miscela secca alla base grassa, mescolando a bassa velocità o a mano fino a formare un impasto sodo e non appiccicoso.
  4. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, stendere l'impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino ad uno spessore di circa 5-7 mm. Ritagliare gli Omini Pan di Zenzero usando gli stampini desiderati.
  5. Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non sono dorati scuro. Il tempo esatto dipenderà dalla dimensione dei biscotti. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.
  6. Una volta freddi, procedere alla decorazione degli Omini Pan di Zenzero utilizzando la ghiaccia reale, come da tradizione.