Ingredienti:

  • 500 g di agretti freschi
  • 2 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • Sale fino q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli agretti eliminando le radichette più dure e biancastre alla base di ogni ciuffetto con un coltellino, quindi lavarli accuratamente sotto acqua corrente fredda.
  2. Portare a bollore l'acqua con il sale grosso. Immergere gli agretti e cuocere per 2-3 minuti. Scolarli immediatamente e tuffarli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la clorofilla.
  3. Asciugare bene gli agretti. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio risulterà dorato, rimuoverlo dalla padella.
  4. Aggiungere gli agretti nella padella e saltarli a fuoco vivo per circa 2 minuti.
  5. Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata, il pepe nero e un pizzico di sale fino. Mescolare velocemente per amalgamare i sapori.