Ingredienti:
- 250 g Biscotti Secchi/Digestive
- 120 g Burro Fuso
- 2 cucchiai Zucchero di Canna
- 1 kg Philadelphia/Cream Cheese (a temperatura ambiente)
- 250 g Zucchero Semolato
- 200 g Panna Acida (a temperatura ambiente)
- 4 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
- 1 Tuorlo (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio Estratto di Vaniglia
- 1 cucchiaio Amido di Mais (Maizena)
- 1 pizzico Sale
Istruzioni:
- Frullare i biscotti secchi e lo zucchero di canna fino a ottenere una sabbia fine. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Compattare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e refrigerare mentre si prepara la crema.
- Assicurarsi che il cream cheese, la panna acida, le uova e il tuorlo siano rigorosamente a temperatura ambiente. Questo è cruciale per prevenire la formazione di grumi e l'incorporazione eccessiva di aria.
- In una ciotola capiente, lavorare il cream cheese finché non è liscio. Aggiungere lo zucchero semolato, la panna acida, l'estratto di vaniglia, l'amido di mais e il sale, mescolando fino a omogeneità.
- Aggiungere le 4 uova intere leggermente sbattute e il tuorlo extra. Mescolare alla minima velocità solo fino a quando gli ingredienti non sono appena amalgamati. Non mescolare troppo per evitare l'incorporazione di aria, che causerebbe bolle e crepe.
- Versare l'impasto sulla base raffreddata. Avvolgere lo stampo in diversi strati di alluminio per sigillarlo. Posizionare lo stampo in una teglia da forno più grande e riempire la teglia con acqua bollente fino a metà altezza dello stampo (bagno maria). Cuocere in forno preriscaldato secondo le indicazioni della ricetta (circa 2 ore e 40 minuti a bassa temperatura) per garantire una cottura uniforme e lenta.
- Al termine della cottura, spegnere il forno e lasciare il cheesecake all'interno con lo sportello socchiuso per un'ora. Questo previene sbalzi termici e crepe. Rimuovere dal forno, lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi refrigerare per almeno 6 ore (o idealmente tutta la notte) prima di servire.