Ingredienti:

  • 400 g di fragole fresche
  • 50 g di zucchero semolato
  • 10 ml di succo di limone
  • 250 ml di latte intero
  • 3 tuorli d'uovo
  • 80 g di zucchero semolato
  • 8 g di colla di pesce
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 100 g di fragole intere
  • Foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Frullate 400 g di fragole con 50 g di zucchero e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Passate la purea attraverso un colino a maglie strette per eliminare i semi.
  2. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte intero in un pentolino.
  3. In una ciotola, lavorate i tuorli con 80 g di zucchero fino a quando il composto non diventa chiaro. Versate il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente, poi riportate tutto sul fuoco basso.
  4. Cuocete la crema fino a raggiungere gli 82-85°C (deve velare il cucchiaio senza bollire). Togliete dal fuoco e sciogliete la gelatina strizzata nella crema calda.
  5. Lasciate raffreddare la crema inglese fino a temperatura ambiente.
  6. Montate la panna fresca liquida ben ferma ma non troppo dura.
  7. Incorporate delicatamente la panna alla crema inglese e aggiungete la purea di fragole, mescolando con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
  8. Versate il composto negli stampi o nelle coppette, livellate la superficie e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore.
  9. Decorate con le fragole intere e le foglioline di menta prima di servire.