Ingredienti:

  • 120 g di Farina di Mais Fine (Bramata)
  • 120 g di Farina 00 (o Tipo 1)
  • 400 ml di Acqua tiepida
  • 5 g di Lievito di Birra Fresco
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (per impasto)
  • 5 g di Sale fino
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (abbondante per teglia)
  • 75 g di Olive Taggiasche denocciolate
  • 2 rametti di Rosmarino fresco (aghi spezzettati)
  • Sale grosso (o Fior di Sale) per finitura

Istruzioni:

  1. Attivazione del lievito: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (con un pizzico di zucchero se si desidera) e lasciare riposare 5 minuti finché non fa schiuma.
  2. Miscelare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolare insieme le due farine e il sale fino.
  3. Formazione dell'impasto: Versare lentamente l'acqua con il lievito e l'olio EVO sulle farine. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto molto morbido e appiccicoso.
  4. Primo Riposo: Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora per permettere alla farina di mais di idratarsi completamente.
  5. Preparazione della teglia: Ungere generosamente la teglia (circa 30x20 cm) con abbondante Olio EVO.
  6. Stesura: Versare l'impasto nella teglia unta. Usare le dita unte per allargare delicatamente l'impasto fino a coprire il fondo. Se resiste, lasciare riposare 15 minuti e poi riprovare.
  7. Condimento: Cospargere uniformemente la superficie con le olive taggiasche e gli aghi di rosmarino spezzettati. Premere leggermente per farli aderire.
  8. Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Infornare la focaccia per 30-35 minuti, o finché i bordi non saranno ben dorati e la superficie croccante.
  9. Tocco Finale: Sfornare e, ancora calda, spennellare con un altro filo d'olio EVO e una spolverata di sale grosso. Lasciare intiepidire prima di servire.