Ingredienti:
- 300 g Farina 00 setacciata
- 3 Uova grandi a temperatura ambiente
- Un pizzico di Sale (per la sfoglia)
- 300 g Spinaci freschi (cotti e strizzati)
- 250 g Ricotta fresca di pecora (ben scolata)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Un pizzico di Noce Moscata grattugiata
- Sale e Pepe Nero Q.B.
- 115 g Burro non salato di ottima qualità
- 15-20 Foglie di Salvia fresche
- Acqua di cottura dei ravioli per mantecare
Istruzioni:
- Fase A: Preparazione dell'Impasto (La Sfoglia). Setacciare la farina sulla spianatoia e creare un vulcano. Rompere le uova al centro e aggiungere il sale. Sbattere le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Lavorare energicamente per 10-15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Fase B: Preparazione del Ripieno. Sbollentare gli spinaci, strizzarli MOLTO bene per eliminare l'acqua e tritarli grossolanamente. In una ciotola, combinare gli spinaci, la ricotta ben scolata, il Parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Assaggiare e mettere in frigorifero.
- Fase C: Assemblaggio dei Ravioli. Tagliare l'impasto in quarti. Passare ogni quarto nella macchina per la pasta, riducendo progressivamente lo spessore fino allo scatto penultimo. Disporre piccole noci di ripieno sulla metà inferiore della sfoglia, lasciando spazio tra loro. Ripiegare l'altra metà della sfoglia sopra il ripieno, premendo delicatamente per far uscire tutta l'aria. Ritagliare i ravioli usando la rotella dentellata, assicurandosi che i bordi siano ben sigillati.
- Fase D: Cottura e Condimento. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i ravioli per 3-5 minuti (finché non vengono a galla e la pasta è al dente). Nel frattempo, in una padella larga, sciogliere il burro a fuoco medio-basso con le foglie di salvia fino a quando il burro non diventa color nocciola. Scolare i ravioli (conservando l'acqua di cottura) e trasferirli direttamente nella padella con burro e salvia. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e saltare delicatamente per mantecare. Servire immediatamente con Parmigiano grattugiato.