Ingredienti:

  • 300 g farina 00
  • 3 uova medie
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • 500 g ricotta di pecora
  • 300 g spinaci freschi
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Burro fuso e salvia fresca (opzionale)
  • Sugo di pomodoro fresco (opzionale)
  • Panna e prosciutto (opzionale)

Istruzioni:

  1. Forma una fontana con la farina sulla spianatoia, rompi le uova al centro, aggiungi l'olio e il sale. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Lava e lessa gli spinaci in poca acqua salata. Scolali, strizzali e tritali finemente. Mescola la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe.
  3. Dividi l'impasto in due parti. Stendi una parte sulla spianatoia infarinata, distribuisci mucchietti di ripieno sulla sfoglia, distanziandoli. Spennella la sfoglia intorno al ripieno con acqua. Copri con la seconda sfoglia. Premi per sigillare e ritaglia i ravioli.
  4. Porta ad ebollizione acqua salata. Cuoci i ravioli per 3-5 minuti, o finché non vengono a galla. Scolali con una schiumarola.
  5. Condisci i ravioli con il condimento che preferisci e servi caldi. Buon appetito con i tuoi ravioli ricotta e spinaci!