Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00
  • 160 ml di Acqua tiepida
  • 2 g di Sale fino
  • 300 g di Maiale macinato
  • 150 g di Cavolo cappuccio tritato finemente
  • 30 g di Cipollotto fresco
  • 10 g di Zenzero fresco grattugiato
  • 15 ml di Salsa di soia
  • 10 ml di Olio di sesamo tostato
  • 2 g di Pepe bianco

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire la farina e il sale. Versare l'acqua tiepida a filo, mescolando con le mani finché l'impasto non diventa omogeneo.
  2. Lavorare l'impasto su un piano per 5 minuti finché non risulta liscio e morbido. Coprire con un panno e lasciare riposare per 20 minuti.
  3. Tritare finemente il cavolo cappuccio e il cipollotto. In una ciotola, unire il maiale macinato, le verdure, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe.
  4. Mescolare energicamente il ripieno in un'unica direzione finché il composto non diventa leggermente appiccicoso.
  5. Dividere l'impasto in palline di circa 15 g e stenderle con il mattarello fino a ottenere dischi sottili di 8-10 cm di diametro.
  6. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, bagnare i bordi con acqua, piegare a metà e creare piccole pieghe per sigillare saldamente.
  7. Disporre i ravioli in un cestello di bambù foderato con carta forno e cuocere al vapore per circa 15 minuti.