Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente (circa 200g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti (circa 150g)
  • 1 peperone giallo, tagliato a cubetti (circa 150g)
  • 2 melanzane medie, tagliate a cubetti (circa 500g)
  • 2 zucchine medie, tagliate a cubetti (circa 400g)
  • 4 pomodori maturi, spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti (oppure una latta da 400g di pomodori pelati a pezzetti)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (30 ml)
  • 1 cucchiaino di zucchero (5g)
  • 1 cucchiaino di erbe provenzali essiccate (2g)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando non diventa traslucida e leggermente dorata. Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Incorporare i peperoni a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
  3. Aggiungere le melanzane e le zucchine a cubetti. Mescolare bene e cuocere per circa 10 minuti, finché le verdure non iniziano a perdere un po' di liquido.
  4. Unire i pomodori a cubetti (o i pomodori pelati a pezzetti), il concentrato di pomodoro, lo zucchero, le erbe provenzali, il sale e il pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e far stufare la ratatouille per circa 30-40 minuti, o finché le verdure non sono tenere ma non sfatte, e i sapori si sono ben amalgamati. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
  6. Togliere dal fuoco e guarnire con basilico fresco tritato prima di servire. La ratatuille è pronta per essere gustata!