Ingredienti:
- 2 kg ossa di pollo (collo, schiena, zampe, ecc.)
- 2 litri acqua
- 1 cipolla bianca, tagliata a metà
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 5 cm di zenzero fresco, sbucciato e affettato
- 1 alga kombu (circa 10 cm x 10 cm)
- 10 g funghi shiitake secchi
- 1/4 tazza salsa di soia (60 ml)
- 2 cucchiai mirin (30 ml)
- 1 cucchiaio sake (15 ml)
- 1 cucchiaino zucchero (5 g)
- Sale q.b.
- 1/4 tazza di salsa di soia (60 ml)
- 2 cucchiai mirin (30 ml)
- 1 cucchiaio sake (15 ml)
- 1 cucchiaino zucchero (5 g)
- 4 uova grandi
- 1/4 tazza salsa di soia (60 ml)
- 2 cucchiai mirin (30 ml)
- 1 cucchiaio sake (15 ml)
- 400 g spaghetti ramen secchi
- 200 g pancetta di maiale (pork belly) arrosto o brasata, affettata sottilmente (chashu)
- 2 cipollotti verdi, affettati sottilmente
- Alga nori, tagliata a striscioline
- Semi di sesamo tostati
- Peperoncino in polvere (facoltativo)
Istruzioni:
- Prepara il Brodo: Rosola le ossa di pollo. Metti le ossa, acqua, cipolla, aglio, zenzero, kombu e shiitake in una pentola. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e sobbolli per almeno 2 ore. Filtra il brodo e condisci con salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Regola di sale.
- Prepara la Salsa di Soia (Tare): In una piccola pentola, combina tutti gli ingredienti per la salsa di soia. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e sobbolli per 5 minuti. Lascia raffreddare.
- Prepara le Uova Marinate: Cuoci le uova per 6 minuti per ottenere un tuorlo morbido. Raffredda immediatamente in acqua ghiacciata. Sbuccia delicatamente e metti le uova in una busta con la salsa di soia, mirin e sake. Marina in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 2 ore).
- Cuoci i Noodles: Cuoci i noodles ramen secondo le istruzioni sulla confezione. Scola bene.
- Assembla il Ramen: Dividi la salsa di soia (tare) in 4 ciotole. Aggiungi il brodo caldo. Aggiungi i noodles. Disponi i topping (pancetta, cipollotto, alga nori, semi di sesamo, uovo marinato).
- Servi Subito: Gusta il tuo Ramen fumante! Mamma mia, che bontà!