Ingredienti:

  • 2 tablespoons extra virgin olive oil (30 ml)
  • 1 medium yellow onion, finely chopped (1 medium, trito fine)
  • 2 cloves garlic, minced (2 spicchi d'aglio, tritati)
  • 1 carrot, finely diced (1 carota, tagliata a dadini piccoli)
  • 1 stalk celery, finely diced (1 gambo di sedano, tagliato a dadini piccoli)
  • Pinch of red pepper flakes (un pizzico di peperoncino in scaglie)
  • 1 red bell pepper, finely diced (1 peperone rosso, tagliato a dadini piccoli)
  • 1 zucchini, finely diced (1 zucchina, tagliata a dadini piccoli)
  • 1 eggplant, finely diced (1 melanzana, tagliata a dadini piccoli)
  • 8 ounces cremini mushrooms, sliced (225g funghi cremini, affettati)
  • 28 ounces crushed tomatoes (800g passata di pomodoro)
  • 1 cup vegetable broth (240 ml brodo vegetale)
  • 1 tablespoon tomato paste (15 ml concentrato di pomodoro)
  • 1 teaspoon dried oregano (5 ml origano secco)
  • 1 teaspoon dried basil (5 ml basilico secco)
  • Salt and black pepper to taste (sale e pepe nero q.b.)
  • Fresh basil leaves, chopped, for garnish (foglie di basilico fresco, tritate, per guarnire)
  • Grated Parmesan cheese, for serving (Parmigiano grattugiato, per servire - opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio. Aggiungere cipolla, aglio, carota e sedano. Cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
  2. Aggiungere peperone, zucchine, melanzane e funghi. Cuocere fino a quando le verdure non inizieranno ad ammorbidirsi, circa 8-10 minuti.
  3. Aggiungere passata di pomodoro, brodo vegetale, concentrato di pomodoro, origano, basilico, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 45 minuti, o fino a 1 ora, mescolando occasionalmente.
  4. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità.
  5. Servire caldo sulla pasta preferita, guarnito con basilico fresco e parmigiano (se usato). Buon appetito!