Ingredienti:

  • 400g di polpa di manzo macinata grossa
  • 200g di macinato di maiale (spalla o pancetta)
  • 50g di pancetta tesa tritata
  • 1 cipolla dorata grande
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 50g di burro
  • 150ml di vino rosso corposo
  • 300g di passata di pomodoro
  • 16g di concentrato di pomodoro
  • 250ml di brodo di carne caldo
  • 240ml di latte intero
  • 2g di sale
  • 1g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Trita finemente cipolla, carota e sedano.
  2. Sciogli il burro in una casseruola ampia e aggiungi la pancetta tritata. Soffriggi fino a quando il grasso diventa trasparente e scoppietta.
  3. Unisci le verdure al grasso caldo. Cuoci per 10 minuti a fuoco dolce finché non saranno appassite e traslucide.
  4. Aggiungi il manzo e il maiale. Alza leggermente la fiamma e rosola con cura fino a sentire un leggero sibilo e vedere la carne diventare bruna e sgranata.
  5. Sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare completamente l'alcol finché non senti più l'odore pungente e il fondo si restringe.
  6. Versa il latte intero. Lascia assorbire quasi del tutto.
  7. Incorpora il concentrato di pomodoro e la passata. Mescola bene per amalgamare i colori.
  8. Aggiungi il brodo di carne caldo poco alla volta.
  9. Abbassa il fuoco al minimo. Copri parzialmente e cuoci per 1 ora 30 min finché il grasso non affiora in superficie formando una pellicola lucida.
  10. Regola di sale e pepe. Lascia riposare il sugo per 5 minuti prima di condire la pasta.