Ingredienti:

  • 200 g di quinoa (bianca o mista)
  • 400 ml di acqua
  • 5 g di sale fine
  • 300 g di zucchine
  • 150 g di carote
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Sciacquare abbondantemente la quinoa sotto acqua corrente fredda utilizzando un colino a maglie strette per rimuovere la saponina. Tagliare le zucchine e le carote a cubetti uniformi di circa 0,5 cm.
  2. In una pentola, unire la quinoa, l'acqua e il sale. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 12-15 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua. Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperta per 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.
  3. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le carote e saltarle per 4-5 minuti, quindi unire le zucchine e cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivace.
  4. Rimuovere l'aglio dalla padella. Versare la quinoa sgranata insieme alle verdure e saltare per 2 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato, il pepe e regolare di sale.