Ingredienti:

  • 250 g di Pasta Brisè
  • 500 g di zucchine medie
  • 3 uova grandi
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a cubetti di circa 1 cm. In una padella, scaldare il burro e l'olio e saltare le zucchine a fuoco vivace per circa 5-7 minuti fino a doratura. Trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare completamente.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con una frusta. Aggiungere la panna fresca a filo continuando a mescolare per creare un'emulsione omogenea.
  3. Incorporare al composto di uova e panna il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando fino a ottenere una crema fluida e senza grumi.
  4. Stendere la pasta brisè in una teglia (diametro 22-24 cm) foderata di carta forno, bucherellando il fondo.
  5. Distribuire le zucchine raffreddate sul fondo della pasta e colare sopra la crema vellutata.
  6. Cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata e il ripieno sodo.