Ingredienti:
- Farina 00: 250 g
- Burro freddo: 125 g
- Zucchero a velo: 75 g
- Uova grandi: 1
- Scorza di limone grattugiata: 1/2 limone
- Sale: un pizzico
- Ricotta fresca: 500 g
- Zucchero semolato: 100 g
- Uova grandi: 1
- Scorza di limone grattugiata: 1 limone intero
- Succo di limone fresco: 2 cucchiai
- Amido di mais: 1 cucchiaio
- Vaniglia: un pizzico
Istruzioni:
- In una ciotola, unisci farina, burro freddo, zucchero a velo, scorza di limone e sale. Lavora velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unisci l'uovo e impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Appiattisci, avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, l'uovo, la scorza e il succo di limone, l'amido di mais e la vaniglia. Lavora bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Su una spianatoia infarinata, stendi metà della pasta frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm. Trasferisci delicatamente nella teglia rivestita di carta forno.
- Distribuisci uniformemente il ripieno di ricotta e limone sulla base di pasta frolla.
- Stendi la restante pasta frolla e adagiala sopra il ripieno. Sigilla bene i bordi.
- Preriscalda il forno a 180°C. Inforna e cuoci per circa 25-30 minuti, o finché la superficie sarà dorata.
- Lascia raffreddare completamente i quadrotti nella teglia prima di tagliarli a quadrotti.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire i Quadrotti ricotta e limone -.