Purea di Fave Bianche Ricetta Pugliese della Nonna

Istruzioni:

1. Ammollare le fave secche in acqua fredda per almeno 12 ore, idealmente 24, cambiando l'acqua più volte.
2. Scolare e sciacquare le fave. Metterle in una pentola con 2 litri di acqua, gli spicchi d'aglio e la cipolla tritata. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, o finché le fave non saranno molto tenere.
3. Scolare le fave, conservando circa 250ml dell'acqua di cottura. Eliminare l'aglio e la cipolla. Frullare le fave con un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale, aggiungendo l'acqua di cottura gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
4. Lavare accuratamente le bietoline. Separare le coste dalle foglie e tritarle separatamente. Tagliare grossolanamente le foglie.
5. In una padella capiente, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato (e il peperoncino, se usato) e soffriggere per circa 30 secondi, finché non sarà fragrante. Aggiungere le coste delle bietoline e cuocere per 2-3 minuti, finché non si saranno ammorbidite. Aggiungere le foglie di bietola e cuocere finché non saranno appassite, circa 5-7 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere. Spremere il succo di limone, se usato.
6. Distribuire la Purea di fave bianche secche nei piatti e guarnire con le bietoline saltate. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e servire immediatamente.