Ingredienti:
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 60 g di burro non salato (per il purè)
- 120 ml di latte intero caldo
- 10 g di sale fino
- 1 pizzico di noce moscata
- 450 g di carne macinata di manzo (80/20)
- 30 g di burro (per il sugo)
- 30 g di farina 00
- 500 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 0.5 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Lava bene 1 kg di patate a pasta gialla e mettile in una pentola con acqua fredda salata.
- Porta a bollore e cuoci per circa 25-30 minuti fino a quando una forchetta entra senza resistenza.
- Scola le patate e pelale mentre sono ancora calde (usa uno strofinaccio per non scottarti).
- Passale subito nello schiacciapatate ricadendo nella pentola ancora calda.
- In una padella ampia, rosola 450 g di carne macinata di manzo a fuoco medio alto. Cuoci per 8 minuti finché la carne non è ben dorata e sfrigolante. Non scolare il grasso, è sapore puro!
- Aggiungi 30 g di burro e, una volta sciolto, spolvera con 30 g di farina 00. Mescola per 2 minuti per cuocere la farina.
- Versa gradualmente 500 ml di brodo di manzo, mescolando continuamente con la frusta. Aggiungi la salsa Worcestershire, l'aglio in polvere, sale e pepe. Cuoci per 5-7 minuti fino a quando la salsa vela il cucchiaio.
- Riprendi le patate schiacciate, aggiungi i 60 g di burro e inizia a mescolare vigorosamente.
- Versa il latte caldo a filo, continuando a incorporare aria fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la noce moscata.
- Servi il purè creando una piccola conca al centro e versa abbondante sugo di carne caldo.