Ingredienti:

  • 1 cespo di puntarelle (circa 450g)
  • Acqua e ghiaccio
  • 4 filetti di alici sott'olio, sgocciolati (circa 20g)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (circa 3g)
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso (30ml)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (60ml)
  • Un pizzico di sale (q.b., attenzione alle alici)
  • Pepe nero macinato fresco (q.b.)

Istruzioni:

  1. Preparare le puntarelle: Separare i gambi di puntarelle dalla testa. Rimuovere le foglie esterne più dure. Affettare i gambi nel senso della lunghezza a listarelle sottili. Immergere le listarelle di puntarelle in acqua e ghiaccio per almeno 20 minuti per farle arricciare e rendere croccanti. Scolare bene.
  2. Preparare il condimento: Tritare finemente o schiacciare i filetti di alici. In una ciotola piccola, unire le alici, l'aglio tritato, l'aceto di vino rosso e l'olio extra vergine d'oliva. Condire con un pizzico di sale e pepe nero. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e aggiustare il condimento a piacere.
  3. Assemblare l'insalata: In una ciotola grande, mescolare delicatamente le puntarelle scolate con il condimento alle alici.
  4. Servire: Servire immediatamente, mentre le puntarelle sono ancora croccanti.