Ingredienti:

  • 500 g asparagi verdi
  • 1.5 l brodo vegetale
  • 1 pezzo piccolo scalogno
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 320 g riso Carnaroli o Arborio
  • 100 ml vino bianco secco
  • 50 g burro
  • 60 g Parmigiano Reggiano DOP
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Dividere le punte degli asparagi (circa 3-4 cm) e tenerle da parte. Cuocere i gambi nel brodo vegetale per 5-7 minuti, poi prelevarli e frullarli con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia.
  2. Scaldare l'olio in una pentola dal fondo spesso e far appassire lo scalogno tritato senza farlo colorare.
  3. Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura (circa 8-10 minuti), incorporare la crema di asparagi.
  5. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente. Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per creare l'emulsione.
  6. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.