Ingredienti:

  • 320 g di pasta
  • 400 g di asparagi surgelati
  • 50 g di cipolla bianca
  • 30 g di burro
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tritare finemente la cipolla. In una padella ampia, sciogliere il burro con l'olio e soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché non diventa traslucida.
  2. Aggiungere gli asparagi surgelati direttamente in padella. Alzare la fiamma a medio-alta e saltarli per circa 5-7 minuti fino a quando risultano di un verde acceso e leggermente rosolati.
  3. Cuocere la pasta in acqua salata scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferire la pasta nella padella con gli asparagi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente a fuoco vivo per creare un'emulsione cremosa.
  4. Spegnere il fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano e il pepe nero, mescolando rapidamente per finalizzare la cremosità.