Panino Trasteverino Porchetta Cime di Rapa e Provolone

Istruzioni:

1. Preparazione delle Cime di Rapa: Pulire le cime di rapa, eliminando i gambi più duri. Sbollentare le verdure in acqua salata bollente per 5-7 minuti. Scolare immediatamente e passare sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Strizzare molto bene.
2. Saltare le Verdure: In padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Rosolare l'aglio e il peperoncino fino a doratura. Aggiungere le cime di rapa ben strizzate. Saltare energicamente per 5-8 minuti, regolando di sale. Tenere al caldo.
3. Preparazione del Pane: Tagliare le ciabatte orizzontalmente. Spennellare leggermente l'interno con un velo d'olio o spalmare la maionese (se usata). Grigliare le superfici interne del pane fino a doratura leggera.
4. Scaldare e Fondere: Disporre le fette di Provolone Piccante sulla base di ogni panino. Scaldare le fette di porchetta rapidamente su una piastra o in padella per riscaldarle.
5. Assemblaggio Finale: Sulla base del pane, disporre la porchetta calda. Coprire la porchetta con uno strato generoso di cime di rapa saltate. Chiudere con la parte superiore del pane. Pressare il panino intero per 1-2 minuti su una piastra ben calda per far sciogliere leggermente il formaggio.