Ingredienti:

  • 5 pomodori verdi grandi (circa 750g)
  • 100g di pangrattato integrale
  • 50g di farina di mais fioretto
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 2 uova medie (110g)
  • 20g di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 5g di sale fino
  • 2g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Affettate i pomodori verdi allo spessore costante di 1 cm. Disponeteli su un vassoio, salateli leggermente e lasciateli riposare per 10 minuti. Tamponate energicamente con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
  2. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di pepe. In un'altra ciotola, mescolate il pangrattato integrale, la farina di mais fioretto, il parmigiano e la paprika affumicata.
  3. Passate ogni fetta di pomodoro prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di panatura, premendo bene con il palmo della mano per far aderire il composto uniformemente su entrambi i lati.
  4. Preriscaldate il forno ventilato a 200°C. Disponete le fette su una teglia foderata con carta forno senza sovrapporle. Nebulizzate l'olio EVO sulla superficie di ogni fetta.
  5. Infornate per 15-20 minuti, girando le fette a metà cottura. Attivate la funzione grill per gli ultimi 3 minuti fino a ottenere una doratura intensa e croccante.