Ingredienti:

  • 1 kg pomodori Roma maturi
  • 3-4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1 cucchiaio origano secco (o 2 cucchiai origano fresco tritato)
  • 1 cucchiaio basilico secco (o 2 cucchiai basilico fresco tritato)
  • 1 cucchiaino peperoncino (opzionale)
  • Circa 500ml olio extra vergine d'oliva di alta qualità
  • 2 cucchiai aceto di vino bianco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per strati nei barattoli (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare i pomodori: Sbollentare (o reidratare se si parte da quelli secchi) le metà dei pomodori brevemente, quindi strizzare delicatamente l'umidità in eccesso. Asciugare.
  2. Condire i pomodori: Mescolare i pomodori con aglio, origano, basilico, peperoncino (se usato), sale, pepe e aceto di vino bianco.
  3. Asciugare i pomodori: Disporre le metà dei pomodori con il lato tagliato verso l'alto su teglie rivestite di carta forno. Asciugare in forno basso (circa 100°C) per 1-2 ore, o fino a quando non si saranno raggrinziti ma ancora leggermente flessibili. In alternativa, utilizzare un essiccatore secondo le istruzioni del produttore.
  4. Sterilizzare i barattoli (se non si utilizzano barattoli sterilizzati acquistati in negozio): Sterilizzare i barattoli e i coperchi facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti.
  5. Riempire i barattoli: Stratificare i pomodori secchi nei barattoli sterilizzati, intervallati con foglie di basilico fresco (se utilizzato).
  6. Coprire con olio d'oliva: Versare olio extra vergine d'oliva sui pomodori, assicurandosi che siano completamente sommersi. Picchiettare delicatamente i barattoli per rilasciare eventuali bolle d'aria. Rabboccare con altro olio se necessario.
  7. Lavorare i barattoli (Opzionale): Per una maggiore durata di conservazione, lavorare i barattoli riempiti in un bagno maria bollente per 60 minuti. Questo è fondamentale per la sicurezza. Se non si esegue la lavorazione, assicurarsi di refrigerare immediatamente i pomodori.
  8. Raffreddare e conservare: Lasciare raffreddare completamente i barattoli prima di conservarli in un luogo fresco e buio (o in frigorifero se non sono stati lavorati).