Ingredienti:

  • 250g pomodori secchi (preferibilmente essiccati naturalmente)
  • 500ml olio extra vergine d'oliva
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • 1-2 peperoncini secchi
  • 1-2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Aceto di vino bianco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mettere i pomodori secchi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Lasciarli in ammollo per almeno 30 minuti, o fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  2. Scolare bene i pomodori. Strizzare delicatamente l'acqua in eccesso.
  3. Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere un goccio di aceto di vino bianco. Sbollentare i pomodori per 1 minuto. Scolare bene e asciugare.
  4. In un pentolino, scaldare delicatamente l'olio d'oliva con l'aglio, i peperoncini, il rosmarino e l'origano. Non bollire! Lasciare in infusione per circa 10 minuti.
  5. Stratificare i pomodori secchi nei vasetti sterilizzati. Versare l'olio d'oliva aromatizzato sui pomodori, assicurandosi che siano completamente sommersi. Picchiettare delicatamente i vasetti per rilasciare eventuali bolle d'aria.
  6. Sigillare ermeticamente i vasetti. Conservare in un luogo fresco e buio per almeno 24-48 ore per consentire ai sapori di amalgamarsi prima dell'uso. Una volta aperto, conservare in frigorifero.