Ingredienti:

  • 500 g di pomodori secchi (essiccati al sole o in essiccatore)
  • 650 ml di olio extravergine d'oliva
  • 500 ml di aceto di vino bianco (acidità min. 6%)
  • 500 ml di acqua naturale
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 3 spicchi d'aglio tagliati a fettine
  • 2 cucchiai di origano secco
  • 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
  • 30 g di capperi sotto sale dissalati

Istruzioni:

  1. Sanificazione e Reidratazione: In una pentola capiente, porta a bollore l'acqua e l'aceto di vino bianco. Immergi i pomodori secchi e lasciali sbollentare per 3-5 minuti. Questo passaggio abbassa il pH per una conservazione sicura.
  2. Asciugatura: Scola i pomodori e disponili accuratamente su un canovaccio di cotone pulito. Tamponali e lasciali asciugare all'aria dalle 6 alle 12 ore per eliminare ogni traccia di umidità residua.
  3. Preparazione Aromi: Sbollenta velocemente le fettine d'aglio nell'aceto per stabilizzarle. Dissala i capperi, sciacquali e asciugali perfettamente.
  4. Stratificazione: Sterilizza i barattoli di vetro. Versa un fondo d'olio, poi alterna strati di pomodori, aglio, origano, peperoncino e capperi, pressando leggermente con una forchetta per eliminare bolle d'aria.
  5. Colmatura: Ricopri completamente i pomodori con l'olio extravergine d'oliva. Assicurati che il livello dell'olio superi i pomodori di almeno un centimetro. Chiudi ermeticamente e conserva in luogo fresco e buio.