Ingredienti:

  • 1 kg di polpo verace (fresco o decongelato)
  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 gambo di sedano
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 limone biologico (succo)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Pulisci il polpo eliminando occhi, becco e svuotando la sacca. Sciacqualo sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sabbia.
  2. Prepara l'acqua in una pentola capiente con sedano, alloro e pepe in grani. Non aggiungere sale adesso.
  3. Quando l'acqua bolle, immergi e solleva i tentacoli per tre volte fino a quando non si spiralizzano perfettamente.
  4. Immergi completamente e cuoci a fuoco lentissimo (sobbollire appena) per circa 40-45 minuti.
  5. Spegni il fuoco e lascia il pesce nella sua acqua per almeno 20 minuti. Sentirai che la carne diventa cedevole al tatto.
  6. Lava le patate e cuocile intere con la buccia in acqua salata per circa 25-30 minuti.
  7. Controlla la cottura infilzandole con uno stecchino: deve entrare senza sforzo ma la patata non deve aprirsi.
  8. Sbucciale ancora calde (aiutati con una forchetta) e tagliale a cubotti di circa 3 cm.
  9. Taglia il polpo a pezzetti della stessa dimensione delle patate.
  10. Prepara l'emulsione in una ciotolina mescolando olio, succo di limone, aglio schiacciato e prezzemolo tritato.
  11. Unisci tutto in una ciotola, sala leggermente e versa il condimento. Mescola con estrema delicatezza fino a ottenere una lucidità vellutata su ogni pezzo.