Ingredienti:

  • 600g di patate a pasta gialla
  • 320g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 2 uova medie di galline allevate all'aperto
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati e tritati
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 1/2 cucchiaino di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 30g di pangrattato finissimo per la copertura

Istruzioni:

  1. Lessa 600g di patate in acqua salata partendo da fredda fino a quando la forchetta entra senza resistenza.
  2. Pela le patate ancora calde e schiacciale immediatamente nella ciotola.
  3. Sgocciola 320g di tonno e premilo contro un colino finché non smette di gocciolare olio.
  4. Unisci il tonno alle patate tiepide, aggiungendo 2 uova e 60g di Parmigiano.
  5. Aggiungi il trito di capperi, prezzemolo, sale e pepe fino a sentire un profumo erbaceo intenso.
  6. Mescola con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.
  7. Trasferisci il composto su carta forno e modella un cilindro compatto di circa 20-22 cm.
  8. Rotola il cilindro nei 30g di pangrattato premendo leggermente per far aderire ogni granello.
  9. Chiudi a caramella nella carta forno e lascia riposare in frigo per 15 minuti.
  10. Cuoci a 180 gradi per 30 minuti finché la superficie non risulta dorata e sfrigolante.