Ingredienti:
- 900 g di Carne Macinata Mista (Manzo e Maiale)
- 2 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
- 80 g di Pane in Cassetta (senza crosta)
- 120 ml di Latte Intero
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio di Aglio tritato finemente
- 6 g di Sale fino
- A piacere di Pepe Nero macinato fresco
- 3 Uova Sode (sgusciate)
- 80 g di Prosciutto Cotto di alta qualità
- 100 g di Formaggio a pasta filata (Fontina o Svizzero) a cubetti
- 240 ml di Passata di Pomodoro (per ungere la teglia)
- 100 g di Pancetta Affumicata a Fette (facoltativo)
Istruzioni:
- Mettere il pane nel latte finché non è ben spugnoso. Spremere delicatamente l'eccesso di latte.
- Sgusciare e tagliare le uova sode. Preparare il ripieno separando prosciutto e formaggio a cubetti.
- In una ciotola capiente, combinare la carne macinata, il pane strizzato, le 2 uova crude, il Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe.
- Impastare il composto solo fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati. Lavorare il meno possibile per garantire morbidezza.
- Stendere l'impasto della carne su un grande foglio di carta da forno, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
- Disporre al centro del rettangolo una striscia centrale delle uova sode, intervallate da prosciutto e formaggio, lasciando liberi circa 4 cm di bordo su ogni lato.
- Arrotolare delicatamente il polpettone su se stesso, aiutandosi con la carta da forno, sigillando bene le estremità per formare un cilindro compatto.
- Se si usa la pancetta, avvolgere strettamente il polpettone sigillato con le fette di pancetta.
- Trasferire il polpettone (con la carta da forno sotto) nella teglia. Spargere un velo di passata di pomodoro sulla superficie e sui lati.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) o 190°C (statico). Cuocere per 50-60 minuti, finché i succhi che fuoriescono sono chiari.
- Estrarre dal forno e lasciare riposare il polpettone per almeno 15 minuti prima di affettare per mantenere i succhi interni.