Ingredienti:

  • 700 g di carne macinata di manzo e maiale (miscela)
  • 80 g di pane raffermo ammollato in 120 ml di latte intero
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 2 uova grandi leggermente sbattute
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 5 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 115 g di prosciutto cotto di alta qualità a cubetti
  • 115 g di Fontina o Provolone dolce a cubetti
  • 2 uova sode tagliate a rondelle
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 240 ml di passata di pomodoro rustica
  • 120 ml di brodo vegetale o di carne caldo

Istruzioni:

  1. Ammorbidire il pane nel latte. Spremerlo delicatamente e metterlo in una ciotola grande.
  2. Aggiungere alla ciotola la carne macinata, il parmigiano, le uova, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe. Impastare delicatamente con le mani, giusto il tempo di amalgamare, per non indurire la carne.
  3. Rivestire una teglia con carta da forno. Trasferire l'impasto sulla carta e modellarlo con le mani in un rettangolo uniforme di circa 1 cm di spessore.
  4. Disporre uniformemente il prosciutto cotto, il formaggio a cubetti e le rondelle di uova sode solo al centro del rettangolo, lasciando liberi circa 3 cm sui bordi.
  5. Usando la carta da forno come aiuto, sollevare un lato lungo dell'impasto e iniziare ad arrotolarlo su sé stesso, sigillando bene le estremità (la cucitura deve rimanere sotto).
  6. Spennellare il polpettone con un filo d'olio. Versare la salsa di pomodoro nella teglia attorno al polpettone e aggiungere il brodo caldo.
  7. Infornare a 180°C (350°F) per 30 minuti.
  8. Ridurre la temperatura a 170°C (340°F) e proseguire la cottura per altri 30-45 minuti, irrorando con il sughetto di cottura ogni tanto.
  9. Il polpettone è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 74°C. Togliere dal forno e lasciar riposare per almeno 15 minuti prima di affettare per mantenere la succosità.