Ingredienti:

  • 300g di zucchine medie
  • 300g di carote
  • 250g di patate a pasta gialla
  • 100g di piselli
  • 2 uova grandi biologiche
  • 80g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 100g di pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 10g di olio extravergine d'oliva
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Foglioline di maggiorana o basilico fresco

Istruzioni:

  1. Grattugiare zucchine, carote utilizzando una grattugia a fori larghi. Nota: Usa fori da circa 4mm per una consistenza ideale.
  2. Inserire le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzare con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione in eccesso. Fallo finché non esce più neanche una goccia d'acqua.
  3. Lessa le patate: Cuocile in acqua salata finché non sono tenere.
  4. Soffritto aromatico: In una padella con l'olio, scotta carote e piselli con l'aglio tritato per 5 minuti.
  5. In una ciotola capiente, riduci le patate in purè e unisci tutte le altre verdure intiepidite.
  6. Insaporisci: Aggiungi il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
  7. Lega il composto: Incorpora le uova sbattute e il pangrattato poco alla volta. Nota: L'impasto deve risultare malleabile, simile a quello delle polpette di carne.
  8. Modella: Trasferisci nello stampo o modella su una teglia. Spolvera con altro pangrattato in superficie.
  9. Inforna: Cuoci a 200°C per 30 minuti fino a quando la superficie è ambrata e vedi piccole bollicine di formaggio sfrigolare.
  10. Riposo sacro: Sforna e aspetta 10 minuti prima di affettare.