Istruzioni:
- Lavare e grattugiare le zucchine a fori larghi. Metterle nello scolapasta, salare leggermente e lasciare scolare l'acqua in eccesso per almeno 30 minuti. Strizzare vigorosamente con le mani o avvolgendole in un panno pulito per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- In una ciotola grande, unire la ricotta sgocciolata, le uova, l'aglio tritato (se usato), il sale e il pepe. Sbattere leggermente fino ad amalgamare.
- Aggiungere alle zucchine strizzate il Parmigiano, la menta/basilico tritati, la farina e metà del pangrattato. Versare il composto umido e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e gestibile.
- Formare delle polpette di circa 4-5 cm di diametro. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato.
- Passare delicatamente ogni polpetta nel pangrattato rimanente, assicurandosi che sia ben rivestita su tutti i lati.
- Cottura (Opzione A: Frittura Classica): Scaldare l'olio di semi a 170°C. Friggere poche polpette alla volta per 3-4 minuti per lato, fino a doratura intensa e uniforme. Scolare su carta assorbente.
- Cottura (Opzione B: Al Forno): Disporre le polpette su teglia oliata. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono ben dorate.
- Servire calde o tiepide, magari accompagnate da una salsa allo yogurt e limone.