Istruzioni:
- Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in un cucchiaio di OE V.O. finché non saranno trasparenti. Aggiungere i funghi tritati e cuocere finché tutta l'acqua non sarà evaporata e saranno ben dorati. Lasciar raffreddare leggermente.
- Nel robot da cucina, inserire i ceci scolati e frullare brevemente fino a ottenere una consistenza granulosa, non una purea liscia.
- Trasferire i ceci frullati in una ciotola capiente. Aggiungere il soffritto di funghi e cipolla, il pangrattato, il Parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.
- Mescolare bene con le mani finché tutti gli ingredienti non sono amalgamati. Se l'impasto è troppo umido, aggiungere altro pangrattato. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prelevare porzioni di impasto (circa 1.5 cucchiai) e arrotolarle in palline uniformi (circa 3-4 cm di diametro). Passarle leggermente nel pangrattato extra se si desidera una crosticina più croccante.
- Cuocere al forno: Disporre su teglia foderata di carta forno, spruzzare con OE V.O. Cuocere a 200°C (400°F) per 18-20 minuti, girando a metà cottura, finché non sono ben dorate.
- Oppure, cuocere in padella: Scaldare abbondante OE V.O. (circa 1 cm) a fuoco medio-alto. Friggere le polpette in lotti per 3-4 minuti per lato, finché non sono ben dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.