Ingredienti:

  • 500g di spinaci freschi
  • 250g di ricotta di pecora o vaccina ben sgocciolata
  • 1 uovo grande
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40g di pangrattato finissimo per l'impasto
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 30g di pangrattato per la copertura esterna
  • 10g di olio extravergine d'oliva spray

Istruzioni:

  1. Far appassire gli spinaci in una padella ampia con un filo d'acqua e un pizzico di sale. Una volta pronti, strizzarli energicamente in un canovaccio di cotone per eliminare tutta l'umidità e tritarli finemente al coltello.
  2. In una ciotola capiente, setacciare la ricotta per renderla cremosa. Unire gli spinaci tritati, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata e il pepe.
  3. Iniziare a mescolare aggiungendo i 40g di pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto malleabile ma ancora molto soffice.
  4. Formare circa 20-22 polpette della dimensione di una noce e rotolarle nel pangrattato destinato alla copertura esterna.
  5. Disporre le polpette su una teglia foderata con carta forno o nel cestello della friggitrice ad aria. Nebulizzare uniformemente con l'olio spray.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C o in friggitrice ad aria per circa 15 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.