Ingredienti:

  • 100 g di Rucola fresca (lavata e asciugata)
  • 250 g di Ricotta di pecora (ben sgocciolata)
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 Uovo medio (leggermente sbattuto)
  • 50 g di Pangrattato (più altro per l'impanatura)
  • 1 spicchio piccolo di Aglio tritato
  • Scorza di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per l'impasto
  • Olio di semi d'arachide o EVO per friggere

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare accuratamente la rucola. Tritarla finemente nel robot da cucina o con un coltello fino a ottenere un composto fine.
  2. In una ciotola capiente, combinare la rucola tritata, la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano, l'uovo, l'aglio, la scorza di limone, il sale e il pepe.
  3. Incorporare gradualmente i 50g di pangrattato. L'impasto deve risultare lavorabile ma non appiccicoso. Se troppo morbido, aggiungere altro pangrattato.
  4. Aggiungere i 2 cucchiai di olio EVO e mescolare. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
  5. Trascorso il tempo di riposo, formare delle polpette uniformi (circa 30g l'una) e passatele leggermente nel pangrattato restante.
  6. Per la frittura: Scaldare l'olio a 170°C. Friggere poche polpette alla volta fino a doratura (circa 3-4 minuti). Scolare su carta assorbente.
  7. Per la cottura al forno: Spennellare le polpette con olio e cuocere a 200°C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate.
  8. Servire le Polpette di rucola calde o tiepide, magari accompagnate da una salsa allo yogurt e menta.