Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 500g), grattugiate
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo grande
  • 1/4 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 25g)
  • 1/4 tazza di Pecorino Romano grattugiato (circa 25g)
  • 1/4 tazza di pangrattato, più extra per impanare (circa 30g)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 2 cucchiai di olio d'oliva, più extra per condire
  • Salsa marinara o aioli (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco per guarnire
  • Spicchi di limone

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine e salare generosamente. Lasciare riposare in un colino per 30 minuti per far drenare l'acqua in eccesso.
  2. Spremere le zucchine grattugiate con le mani o con un panno da cucina pulito per rimuovere più liquido possibile.
  3. In una ciotola grande, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano, il Pecorino, il pangrattato, il prezzemolo, il basilico, l'aglio, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene.
  4. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti. Questo aiuta il composto a rassodarsi.
  5. Usando le mani, formare delle piccole polpette (circa 2,5 cm di diametro). Rotolare ogni polpetta nel pangrattato per impanare.
  6. Cuocere le polpette: Metodo al forno: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Condire con olio d'oliva. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura. Metodo in padella: Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere le polpette e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 15-20 minuti.
  7. Servire le polpette calde, guarnite con basilico fresco e spicchi di limone. Servire con la salsa marinara o l'aioli preferiti per intingere.