Ingredienti:

  • 500g zucchine
  • 150g pane raffermo
  • 120ml latte intero
  • 2 uova grandi
  • 80g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Farina 00 q.b.

Istruzioni:

  1. Grattugia le zucchine, mettile in uno scolapasta con sale e lasciale spurgare per 30 minuti. Strizza bene.
  2. In una ciotola, versa il latte sui cubetti di pane e lascia ammorbidire per circa 10 minuti. Strizza il pane.
  3. In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, il pane ammollato e strizzato, le uova, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene.
  4. Prendi una piccola quantità di impasto e forma delle polpette rotonde o leggermente ovali.
  5. Scalda olio extra vergine d'oliva in una padella. Infarina leggermente le polpette e friggile per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente. Oppure, preriscalda il forno a 180°C. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno e irrorale con un filo d'olio. Cuocile per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate.
  6. Servi le polpette di zucchine calde, come antipasto, secondo piatto o contorno.