Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 60 g di pangrattato per l'impasto
  • 50 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di menta fresca o basilico tritato
  • 40 g di pangrattato per la panatura
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare le zucchine, poi grattugiarle con i fori larghi della grattugia.
  2. Trasferire le zucchine in un colino, aggiungere il sale e lasciarle riposare per 10 minuti.
  3. Trasferire le zucchine in un canovaccio di cotone e strizzarle con forza finché non esce più liquido.
  4. In una ciotola, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano, la ricotta e le erbe aromatiche, mescolando energicamente.
  5. Aggiungere il pangrattato un cucchiaio alla volta, amalgamando con le mani fino a ottenere un impasto modellabile.
  6. Formare delle palline di circa 30 g l'una e passarle velocemente nel pangrattato per sigillarle.
  7. Cuocere in padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto fino a doratura, oppure in forno a 200°C per 15-18 minuti girandole a metà cottura.